Aardappelzetmeel als rijzende ster

Er zijn verschillende redenen waarom de aardappel top of mind moet zijn voor degenen die zich bezig houdt met een duurzame en gezonde voedselvoorziening voor toekomstige generaties. De aardappel is een rijzende ster als plantaardige eiwitbron. Een van de redenen is de hoge kwaliteit van het eiwit in de aardappel.

Aardappeleiwit

Een blik op de eiwitkwaliteits-ranking laat zien dat aardappeleiwit opmerkelijk dicht bij wei-eiwit ligt, dat is afgeleid van koeienmelk. Dit melkeiwit wordt gezien als de eiwitbron met het meest vertakte ketenaminozuur (BCAA) profiel. Als de koolstofvoetafdruk per kilogram grondstof of per kilogram eiwit wordt gemeten, wint de aardappel met vlag en wimpel van enig ander plantaardig voedingsmiddel.

Aardappelzetmeel heeft de afgelopen jaren een nieuw perspectief gekregen. Aardappelzetmeel en plantaardige innovaties zijn in principe een match made in heaven. Met behulp van het (gemodificeerde) aardappelzetmeel wordt door KMC het verschil gemaakt bij plantaardige oplossingen.

Bijvoorbeeld: kaasfabrikanten hebben niet langer moeite om de textuuropbouw en emulgerende eigenschappen van zuiveleiwitten in veganistische kaas te vervangen. Speciaal gemodificeerde aardappelzetmeel kan dit probleem oplossen.

Eivrije mayo

De opkomst van eivrije ”mayonaise” is een andere reden voor een feestje onder veganistische consumenten. KMC is erin geslaagd het emulgerend vermogen van eigeel te vervangen door een smaakneutraal gemodificeerd aardappelzetmeel.

Het vooruitzicht van het gebruik van zowel aardappelzetmeel en aardappeleiwit in plantaardige voedselformuleringen iets om over na te denken. Dit niet alleen voor de veganistische voedselproducent, maar voor elk producerend voedingsbedrijf dat zich zorgen maakt over klimaat en gezondheid. KMC heeft een lange traditie van onderzoek naar hoe aardappelzetmeel en eiwitten zich gedragen in vele soorten voedingsmiddelen. Hierdoor is KMC de ideale kennispartner om samen te werken. Ook wordt uw wens naar een groenere, en meer plantaardige eetwereld verder gerealiseerd.