De Nederlandse Kroket

Snacks, en dan met name ‘frituursnacks’ zijn niet meer weg te denken uit de Nederlandse eetcultuur. In dit stuk willen we graag de welverdiende aandacht geven aan de kroket. De kroket is ontstaan in Frankrijk (1705), maar heeft zich met de jaren compleet gesetteld in de Nederlandse snackkeuken. Met name de vleeskroket is dominant in Nederland, maar de interesse naar varianten uit kip, plantaardige eiwitten, vis of groente is inmiddels gegroeid.

Gelatine of zetmelen

De vleeskroket is eigenlijk te verdelen in 2 types: de banketbakkerskroket of het draadjesvlees kroket. De banketbakkerskroket heeft een blankere vulling met duidelijke blokjes vlees. Het draadjesvleeskroket was vroeger een slagersproduct, waarbij slagers de afsnijdsels van vlees gebruikten voor in de kroketten. Hiervan is de ragout ook wat donkerder van kleur.

Voor de vulling van beide krokettypes is gelatine nodig. Wij leveren menig snackproducent in Nederland en zijn gespecialiseerd in het adviseren in de keuze van het juiste gelatinetype of smaakextracten voor uw product. Daarnaast beschikken wij ook tot diverse zetmelen, bijvoorbeeld ter vervanging van het gelatine product of voor de coating van uw snack. Denk aan diverse technieken die uw kroket langer knapperig kunnen houden bij bijvoorbeeld eet bezorging.

Ook plantaardige kroketten

Ook voor plantaardige kroketten ben u bij ons aan het goede adres. Wij kunnen u adviseren op het maken van een plantaardige ragout of bijvoorbeeld het juiste getextureerde eiwit aanbieden voor uw plantaardige draadjesvlees.