Saus: meer dan iets voor erbij

Snacksauzen zijn de afgelopen jaren steeds belangrijker en meer divers geworden. Als je een paar jaar geleden naar het sauzenschap in de supermarkt keek, zag je hoogstens zes varianten ketchup staan. Nu is dat wel anders. Elke saus krijgt weer een doorontwikkeld broertje of zusje om de culinaire wensen van elke klant te kunnen bedienen.

Smaakstoffen

Een mooi voorbeeld waar we dit aan kunnen zien, is de hamburgertrend. Hamburgers zijn geen ‘gewone’ hamburgers meer.
Dus ook de sauzen passen zich aan. De tijd van alleen ketchup en/of mosterd op een hamburger is al even voorbij.
Neem bijvoorbeeld de Amerikaanse sauzen, die om de hoek komen kijken met verschillende soorten mosterd en barbecuesauzen. Met de opkomst van pulled pork en spare ribs wordt barbecuesaus alsmaar populairder. Onze leverancier Plant-Ex speelt in op deze trend en biedt verschillende smaakstoffen voor uw sauzen, zoals Worcester sauspoeder, sojasaus extract en rookaroma’s.

Veganistische mayonaise

Veganistische mayonaise is ook steeds gangbaarder geworden in de snackmarkt. Zo bieden veel grote snackfabrikanten al een veganistische mayonaise variant aan in de Nederlandse en Belgische supermarkten. Om een mayonaise veganistisch te maken, dient het eigeel vervangen te worden met een ingrediënt dat de emulgerende werking van dit eigeel kan vervangen. Wij beschikken over diverse ingrediënten, die deze functionaliteit kunnen overnemen. Zo heeft onze leverancier KMC een gemodificeerd aardappelzetmeel dat speciaal ontwikkeld is om het eigeel en haar functionaliteit te vervangen in “olie in water” substanties zoals mayonaise of andere vethoudende sauzen.

Vermindering vetgehalte

Voor mayonaise en dressings worden ook steeds vaker gedacht aan de vermindering van het vetgehalte. Een veelgebruikte oplossing is het gebruik van yoghurt in deze sauzen en dressings. EPI Ingredients heeft speciale yoghurtpoeders ontwikkeld die ideaal zijn voor het gebruik in deze sauzen of dressings. Op het label is het zelfs te declareren als yoghurt.