Marshmallows met smaak- en kleursensaties

Oorspronkelijk werden marshmallows gemaakt van heemst, ook wel kaasjeskruid genoemd, en in het Engels Marsh Mallow. Deze heemst, Althaea officinalis, is een struikachtig gewas, dat overal in Europa voorkomt. De wortel van heemst heeft een dikke slijmlaag, waarvan de structuur lijkt op die van pectine. De wortel zelf bevat tussen de 10 en 15% pectine. Pectine werkte toen als het belangrijkste verdikkingsmiddel in marshmallows.

Kleur- en smaakstoffen

Snoep op basis van heemst dateert al uit klassieke tijden. Er zijn aanwijzingen dat de oude Egyptenaren en Romeinen reeds snoep maakten van heemstwortel en honing. De commerciële marshmallows voor het grote publiek zijn een Amerikaanse uitvinding uit de late 19e eeuw. Tegenwoordig wordt gelatine als opklopmiddel gebruikt. Verder wordt er suiker en/of stroop en kleur- en smaakstoffen aan het recept toegevoegd.

De laatste twee maken een regenboog aan smaak en kleursensaties mogelijk. Van zachte pastel tinten, felle kleuren tot natuurlijke kleuren en bijpassende smaken. Door de lucht die wordt ingebracht tijdens het opkloppen, worden de kleuren als het ware verdunt, en krijg je de pastelkleuren.

Smaaksensaties

Voor de veelal natuurlijke kleuren die stabiel blijven tijdens het productieproces en in een doorzichtige verpakking, kunnen geconcentreerde licht stabiele extracten met een hoge kleurkracht gebruik worden. Deze hoogwaardige kleurstoffen zullen de structuur van de marshmallows niet aantasten.

Qua smaakbeleving is de consument inmiddels vertrouwd met de bekende vanille en zoekt tegenwoordig naar meer variatie in het type vanille of naar nieuwe smaaksensaties in combinatie met vanille. Bijvoorbeeld vanille met kers of pruim, kruidnagel of rode wijn.

Onze tip: marshmallows op de BBQ smaken ook heerlijk met cocktail flavours, zoals onze Pina Colada smaak (ref. TF015602N)